凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，其口感爽滑，筋斗，吃起来非常不错，尤其在这炎炎夏日里更添得一份凉爽。

面粉大约250克   凉水 约2杯   盐 1小匙

把面粉和盐一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

这个过程中面糊会慢慢的起泡，锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了

戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度，切点黄瓜丝， 拌入可口的调料，得咧！